幸せは　きっと僕の手の中に～

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/list/mn0101010/

喔~~原來YAHOO也有簡單的食譜阿~~

太好了~

再來好好研究一下~~

順便一邊改良我的批薩皮啦.....Orz

今天找到的~~

炒飯好吃關鍵－米飯:  好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明

拌飯~~

 
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。

這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。

撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，

如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，

飯就不好吃了。

先前準備~~

蔬菜類的食材必須先做處理

肉類可先醃製，再汆燙、炒過或過熱油泡熟

刀工一致~~

食材厚度不同，會使熟度及口感有出入，

所以刀工必須要求一致，不僅美觀，而且容易熟。

調味料~~

米飯短時間還沒冷卻時，可先加入調味料拌勻，防止飯產生黏性，

或炒飯中加入醬汁，如醬油、魚露時

熱鍋熱油、快炒~~

熱鍋約一分鐘，倒入少許的沙拉油，再倒出多餘的油，

熱油炒出的蛋、食材及白飯比較不易黏鍋。 

加入辛香材料~~

薑、蒜頭、紅蔥頭有提鮮、去腥的功效；

蔥、蒜苗、洋蔥可增加炒飯的香甜度。

辛香料應先爆香，再跟炒飯混合炒。

加入蔥花時，先把飯炒好後，稍微拌勻即可熄火。

放材料的順序~~

先處理肉類、海鮮類，再加入蔬菜類，等材料全部熟了，

炒鍋放入熱油炒熟蛋液，接著倒入米飯快炒均勻，

再放入其他材料及調味料拌勻，

起鍋前加點蔥花，即可完成!

除了食材，還有許多因素也會牽涉到炒飯炒出來好不好吃：

1.份量

炒飯依個人食量或請客的人數而定，不要過多

2.鍋子

鍋子太大或過重，炒飯很辛苦，鍋子太小又會使米粒散落地上，所以應配合鍋的大小來斟酌飯的份量。

3.撥散冷飯

冷飯有時會結成糰，可加入少許沙拉油或少許的水拌勻再炒，才不會黏在一起。

4.火候

火候的大小會影響飯的香味、Ｑ度、焦味與油膩感，

5.炒蛋時機

炒飯的蛋應現打現炒，

用熱鍋熱油，快炒至七分熟，再加冷飯


6.慢速翻炒輾壓米粒分明

蛋炒熟後加入白飯快炒均勻，再移鍋離火，

用炒杓慢速翻炒輾壓米粒，才可粒粒分明，

以油包住飯可得到油香與米的Ｑ度，充分受熱，

接著再加入其他所有材料炒勻，大火翻炒均勻就成功了。


7.吃不完的炒飯

當日要再吃的剩餘炒飯必須先冷藏，次日後才要食用的應放冷凍，

想吃時把整碗炒飯拿出來包住或蓋住，用微波爐加熱約3～4分鐘，

或是解凍後再回鍋熱炒，有時間也可變化做成泡飯、荷葉蒸飯。 
 

很好很好~~

非常實用~~讚!!